Habituée au traditionnel pain perdu, j’ai goûté un jour la brioche perdue de chez Ladurée, et j’ai eu envie d’en refaire à la maison pour un brunch. Voici ma recette : cinq ingrédients, un quart d’heure, et de quoi transformer une brioche de la veille en dessert de brunch.
Brioche perdue ou pain perdu : quelle différence ?
C’est la même technique — tremper du pain rassis dans un mélange d’œufs, de lait et de sucre, puis le faire dorer à la poêle — mais pas du tout le même résultat.
La brioche contient déjà du beurre, des œufs et du sucre. Elle s’imbibe plus vite, dore plus vite, et donne quelque chose de nettement plus moelleux et plus riche qu’une tranche de baguette rassise. C’est aussi pour ça qu’elle supporte mal d’être laissée trop longtemps dans le mélange : elle se délite.
C’est la version qu’on sert dans les salons de thé, et c’est celle qui fait un vrai dessert de brunch plutôt qu’un goûter de récupération.
Faut-il faire sa brioche soi-même ?
J’adore cuisiner un maximum de choses maison, mais faire une brioche soi-même est tellement long que je vous conseille d’acheter votre brioche en boulangerie, surtout si vous n’en avez jamais fait avant : le goût n’en sera que meilleur.
Préférez-la en bloc plutôt qu’en tranches, afin de pouvoir couper l’épaisseur de votre choix. Et si elle a un jour ou deux, c’est encore mieux : une brioche un peu sèche absorbe le mélange sans s’effondrer.
Les ingrédients
- Quelques tranches de brioche
- 1 verre de lait
- 2 œufs entiers
- 1/2 verre de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- Un peu de beurre pour la cuisson
La préparation
- Tranchez la brioche en parts égales, d’environ deux centimètres : plus fin, la tranche se casse en la retournant.
- Préparez le mélange. Dans un grand plat creux, versez le lait, puis mélangez-y les œufs entiers et le sucre.
- Trempez les tranches juste le temps qu’elles soient bien imbibées jusqu’au cœur. Quelques secondes de chaque côté suffisent — la brioche boit vite.
- Faites dorer à la poêle bien chaude et beurrée, environ 2 minutes de chaque côté.
- Retournez à mi-cuisson, quand la première face a pris une belle couleur.
- Servez sans attendre : la brioche perdue est à son meilleur tiède, quand l’extérieur est encore croustillant.
Avec quoi la servir ?
Une fois cuites, les tranches de brioche perdue peuvent être additionnées de confiture, de sirop d’érable, de chantilly, de crème de marron, de pâte à tartiner… N’hésitez pas à varier les plaisirs. Une confiture un peu acide — mûre, rhubarbe — équilibre bien le sucre de la brioche.
Avec mon père, nous avons aussi notre petite habitude : saupoudrer du sucre en poudre, puis verser un demi-bouchon de rhum ambré dessus… délicieux, mais à consommer avec modération !
Les questions qu’on me pose
Peut-on la préparer à l’avance ? Le mélange lait-œufs-sucre, oui, quelques heures au réfrigérateur. Les tranches, non : elles perdent tout leur croustillant en attendant.
Et sans lactose ? Le lait de vache se remplace par une boisson végétale et le beurre de cuisson par de l’huile neutre. La brioche, elle, en contient — il faut alors la choisir adaptée.
Que faire du mélange qui reste ? Il se garde une journée au réfrigérateur, et sert très bien pour du pain perdu classique le lendemain.
Quelle brioche choisir ? Une brioche nature, pas une brioche aux pépites : le chocolat brûle à la poêle.
Et voilà ! C’est une recette vraiment très simple qui ravira toutes les papilles pour vos brunchs, goûters ou desserts, et qui plaira aux petits comme aux grands.
