Chaque été, nous entamons un rituel: aller à la cueillette « chapeau de paille » pour cueillir les fruits et légumes de saison. S’ensuit alors la préparation de bons petits plats et des confitures de fruits gorgés de soleil et mûrs à points, en particulier la confiture de fraises dont je réalise des stocks pour l’année à suivre.
Ingrédients
Pour environ 3 pots de taille standard :
- 1kg de fraises
- 750g de sucre
- le jus d’un petit citron
Préparation
- Stérilisez les pots et les couvercles, préalablement lavés, 10 minutes dans l’eau bouillante. Posez-les à l’envers sur un torchon propre. Cette étape est essentielle à la conservation.
- Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.
- Réunissez fraises, sucre et jus de citron dans un grand faitout à fond épais, et portez doucement à ébullition en remuant.
- Maintenez l’ébullition 20 à 30 minutes, en mélangeant régulièrement à la spatule en bois.
- Testez la cuisson sur une assiette froide, tout juste sortie du congélateur : versez-y quelques gouttes. C’est prêt quand la confiture fige. Le temps varie selon la variété des fraises et leur taux de sucre.
La confiture de fraise fait beaucoup d’écume lors de sa cuisson, n’oubliez pas d’écumer juste avant la mise en pot. Il ne faut pas l’enlever avant car elle favorise la prise de la confiture.
Si vous n’aimez pas les morceaux de fruits dans la confiture, écrasez les fraises avec un presse purée à la fin de la cuisson et hors du feu juste avant la mise en pots.
Lorsque la cuisson est terminée, mettre en pot (remplir à ras bord) fermez et retournez-les aussitôt jusqu’à refroidissement complet. Conservez vos pots dans un placard à l’abri de la lumière et au réfrigérateur après ouverture.
Astuce : depuis cette année j’utilise un entonnoir spécial confiture: ça change la vie! Fini les coulures le long des pots !
Il me restait environ 500g de fraises, j’en ai profité pour faire un coulis. Il suffit simplement de mixer pendant 1min les fraises avec 70g de sucre et le jus d’un demi citron. C’est délicieux sur de la glace à la vanille avec quelques fraises et de la chantilly ou mélangé avec du fromage blanc ou dans un yaourt nature!
Bon appétit !
