Banana bread sans beurre : ma recette moelleuse au yaourt

Un banana bread sans beurre, c’est possible — et ce n’est pas un gâteau au rabais. Voici ma recette au yaourt, avec seulement 2 bananes et très peu de sucre ajouté : moelleuse, inratable, et parfaite pour recycler des bananes trop mûres.

Pourquoi se passer de beurre dans un banana bread ?

La recette américaine classique compte facilement 125 g de beurre pour un cake. C’est ce qui lui donne ce côté dense et riche — mais aussi ce qui le rend lourd, et franchement écœurant au bout de deux tranches.

Le beurre joue deux rôles dans un cake : il apporte le gras qui garde la mie moelleuse, et il retient l’humidité. Dans cette recette, deux ingrédients s’en chargent à sa place :

• les bananes écrasées, qui apportent l’humidité et une bonne partie du sucre ;
• le yaourt, qui remplace le gras et rend la mie étonnamment tendre.

Résultat : un gâteau plus léger, plus humide, et qui se conserve mieux qu’un banana bread au beurre — celui-ci a tendance à sécher dès le lendemain.

Le banana bread, le meilleur moyen de sauver des bananes noires

J’ai toujours aimé éviter le gaspillage alimentaire, et le banana bread est sans doute la meilleure porte de sortie pour des bananes oubliées.

Quand vous avez des bananes qui ont pris des coups, ou mûri d’un coup au point d’être noires, sachez qu’on peut encore les sauver au lieu de les jeter ! Les bananes que j’ai utilisées dans cette recette étaient vraiment à un stade avancé de maturation, avec une peau totalement noire, mais elles n’étaient pas talées. Si vos bananes sont noires aussi à l’intérieur au niveau de la chair, je vous conseille tout de même de retirer les parties abîmées.

Niveau vitamines, c’est chouette car c’est à ce moment que la banane en a le plus, mais niveau goût, c’est franchement moins bon qu’une banane encore un peu verte ou jaune sans tâche. Du coup, c’est l’occasion de la transformer en gâteau : le goût va être parfait pour relever le gâteau, et son taux de sucre avancé va sucrer naturellement la préparation.

Ma recette de banana bread avec 2 bananes seulement

La plupart des recettes trouvées sur internet nécessitent 3 bananes, mais personnellement, j’ai rarement trop de bananes au point d’en avoir 3 en stock pour un cake. Du coup, j’ai adapté ma recette pour 2 bananes, et j’ai diminué la quantité de sucre. Finalement j’ai fait un mix d’une recette de banana bread léger et de la recette du banana bread américain de Marmiton (que j’avais déjà faite au passage, et qui était très bonne mais très sucrée). J’ai aussi opté pour de la farine semi-complète, qui donne un goût plus rustique et tient très bien dans cette recette.

D’habitude, je vous crédite la recette originale, mais ici pour le banana bread léger, je ne sais pas d’où elle vient car je l’ai retrouvée à l’identique sur Passeport Santé, Fourchette et Bikini, mais aussi sur le site Mes recettes faciles… De toutes façons, comme d’habitude, je n’ai pas pu m’empêcher de l’adapter à ma sauce, donc voici ma propre recette, validée et adoptée !

Les ingrédients

La préparation

1. Écrasez les bananes. À la fourchette, dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients. Farine, yaourt, levure, œufs et sucre d’un coup, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
3. Incorporez les fruits secs ou le chocolat, si vous en mettez. Mon conseil : pas plus d’une petite poignée de chocolat, car s’il y en a trop, cela gêne la cuisson du gâteau.
4. Versez la pâte dans un moule à cake généreusement beurré. Si vous le souhaitez, farinez-le aussi pour plus de facilité au démoulage.
5. Enfournez 60 minutes à 160 °C. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche du centre.

Pour la présentation de la première photo, prévoyez une banane de plus : coupez-la en deux dans le sens de la longueur et posez-la sur la pâte juste avant d’enfourner. C’est ce que je fais aussi sur ma version américaine au beurre.

Les variantes possibles

Cette recette supporte bien les adaptations. Voici les substitutions qui tiennent, et ce qu’elles changent :

• Sans sucre ajouté. Retirez les 75 g de sucre : le gâteau reste sucré par les bananes, moins franchement, et leur goût ressort davantage. À réserver aux bananes vraiment noires.
• Avec du chocolat. Une petite poignée de pépites, pas plus — au-delà, elles tombent au fond du moule et gênent la cuisson du cœur. C’est le même conseil que pour les fruits secs.
• Sans œuf. Les 2 œufs se remplacent par une troisième banane écrasée. La mie devient plus dense et plus humide : c’est un autre gâteau, pas le même en version allégée.
• Sans lactose. Le yaourt nature se remplace par un yaourt au soja, à quantité égale.
• Avec de la farine blanche. À quantité égale également. La semi-complète donne un goût plus rustique, la blanche une mie plus fine et plus claire.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Emballé dans un torchon propre ou du film alimentaire, à température ambiante, il tient plusieurs jours. C’est justement là que l’absence de beurre se remarque : un banana bread classique sèche vite, celui-ci garde son moelleux plus longtemps. Il se congèle aussi très bien, tranché, ce qui permet d’en sortir une part à la fois.

Chez moi la question se pose rarement : ce gâteau a eu beaucoup de succès, et le lendemain midi il n’y en avait déjà plus !