Banana bread américain au beurre et aux noix : ma recette

Voici le vrai banana bread américain : au beurre, aux noix, avec une banane posée sur le dessus. C’est ma recette de base, celle que je faisais bien avant de tenter la version allégée — et celle vers laquelle je reviens quand je n’ai plus de yaourt.

Ce qui fait un banana bread « américain »

Trois choses distinguent la recette américaine classique des versions allégées qu’on trouve un peu partout :

• Le beurre fondu, et pas d’huile ni de yaourt. C’est lui qui donne cette mie friable, proche d’un quatre-quarts.
• Les noix. Le banana nut bread est la déclinaison la plus courante outre-Atlantique — le mélange noix-banane est vraiment ce qui fait la recette.
• La banane sur le dessus, coupée en deux dans la longueur avant d’enfourner. C’est purement décoratif, mais c’est la signature visuelle du gâteau.

Si vous cherchez plutôt une version sans beurre, j’ai une autre recette : mon banana bread sans beurre au yaourt, avec 2 bananes et beaucoup moins de sucre.

D’où vient ma recette

Comme d’habitude dans mes recettes, j’aime bien vous indiquer la source et comment je suis arrivée à la recette que je vous présente. C’est l’avantage d’avoir un blog plutôt qu’un site de recettes pro : j’ai de l’espace pour papoter et vous livrer mes secrets de cuisine.

Je suis donc partie de la recette n°1 sur Google lorsqu’on tape banana bread : celle de Marmiton. Sauf qu’avec les années, je suis de moins en moins bec sucré : j’aime bien diminuer les doses de sucre pour qu’on sente mieux le goût des autres ingrédients. En plus, ça tombe bien, c’est bon pour la santé de limiter la consommation de sucre blanc.

J’ai donc allégé la recette en sucre, et c’est tout aussi bon — je pense qu’on peut même encore largement diminuer la dose. J’ai aussi ajouté une 3ᵉ banane, coupée en 2 sur le dessus du gâteau avant d’enfourner. Enfin, j’ai ajouté une poignée de noix, car ça donne du croustillant au gâteau.

Les ingrédients

La préparation

1. Préchauffez le four à 165 °C.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes : il doit être fondu mais pas brûlant.
3. Écrasez 2 bananes, et réservez la troisième pour la décoration.
4. Mélangez vigoureusement farine, sel, sucre, levure, beurre fondu, bananes écrasées, lait et œufs dans un saladier.
5. Ajoutez les cerneaux de noix en remélangeant un peu.
6. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
7. Posez la 3ᵉ banane coupée en 2 dans le sens de la longueur sur le dessus de la pâte.
8. Enfournez 55 minutes à 165 °C. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche du centre.

Version au beurre ou version au yaourt ?

Finalement, la seule différence entre mes deux recettes réside dans la texture : la version au yaourt est un peu plus compacte, un peu comme un brownie, alors que la version au beurre est plus friable, comme un quatre-quarts.

Les deux sont très bonnes, et c’est difficile de départager. Disons que celle-ci est la version du dimanche, et l’autre celle de la semaine. Et vous, quelle est votre préférence ?

Les questions qu’on me pose

Peut-on remplacer les noix ? Par des noix de pécan, très proches et plus douces, ou par des noisettes. Les amandes, elles, se font oublier à la cuisson.

Faut-il des bananes très mûres ? Pour les deux écrasées, oui : plus elles sont noires, plus le gâteau est parfumé et sucré. Celle du dessus, en revanche, doit être encore ferme, sinon elle s’affaisse pendant la cuisson.

Peut-on diminuer encore le sucre ? Oui — j’ai déjà réduit la dose d’origine et je pense qu’on peut aller plus loin, surtout avec des bananes bien mûres.

Et sans noix ? Le gâteau reste très bon, simplement plus moelleux et moins croquant.