Plus de beurre dans le frigo, mais une envie de cookies ? Voici ma recette de cookies sans beurre et sans lait, à l’huile de tournesol. Six ingrédients, douze minutes de cuisson — et je vous dis franchement ce que ça donne.
Par quoi remplacer le beurre dans des cookies ?
Dans un cookie, le beurre fait deux choses : il apporte le gras, et surtout il fond à la cuisson, ce qui fait s’étaler la pâte et donne ce bord fin et croustillant qu’on lui connaît.
L’huile apporte le gras, mais elle est déjà liquide : la pâte s’étale moins, et le biscuit garde une forme plus bombée. C’est exactement ce qu’on observe à la sortie du four, et c’est la raison pour laquelle le résultat ressemble davantage à un sablé qu’à un cookie américain.
J’ai utilisé de l’huile de tournesol, neutre en goût. Une huile d’olive, même douce, se sentirait nettement.
Comme souvent, je ne suis pas partie de rien : je me suis inspirée de cette recette de Cuisine Actuelle, déjà approuvée par plus de 2 000 internautes, avant d’en faire ma version.
Les ingrédients
- 125 g de farine classique
- 90 mL d’huile de tournesol
- 80 g de sucre vanillé maison (ou du sucre normal + de l’extrait de vanille)
- 75 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
La préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Mélangez le sucre, l’huile et l’œuf dans un saladier, à la fourchette.
- Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis mélangez de nouveau.
- Incorporez les pépites de chocolat en dernier, jusqu’à obtenir une pâte à cookies épaisse.
- Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, à la cuillère à soupe, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 12 minutes, et retirez du four dès que les bords commencent à colorer.
- Laissez refroidir sur la plaque avant de les décoller : à la sortie du four ils sont encore mous et se cassent.
Ce que j’en pense, franchement
C’est bon. Mais ça ne ressemble pas à des cookies, pour moi. On dirait des gâteaux un peu sablés, qui ont finalement un peu un goût de gâteau au yaourt aux pépites de chocolat.
À choisir entre des vrais cookies et ceux-là, je préfère ma version habituelle avec du beurre — mais quand on n’a pas le choix, ça fait une bonne solution de substitution faite maison. Et c’est une vraie option quand il y a une intolérance au lactose à table.
La prochaine fois, j’essaierai de mettre moins d’huile, pour un biscuit plus croustillant.
Les questions qu’on me pose
Peut-on les faire sans œuf ? L’œuf lie la pâte ici ; sans lui, elle s’effrite. Il faudrait le remplacer par de la compote de pomme ou une banane écrasée, mais on change alors nettement le goût.
Et avec du chocolat au lait ? Oui, mais la recette devient beaucoup plus sucrée : le chocolat noir équilibre les 80 g de sucre de la pâte.
Combien de temps se conservent-ils ? Quelques jours dans une boîte hermétique. Comme tous les biscuits à l’huile, ils ramollissent plus vite que ceux au beurre.
La pâte se prépare-t-elle à l’avance ? Oui, elle se garde au réfrigérateur. Sortez-la un quart d’heure avant de former les boulettes, sinon elle est trop ferme à travailler.
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