Il y a des recettes qu’on note précieusement, et puis il y a celles qui finissent par vivre toutes seules. Ces pancakes à la compote de pomme font partie de la deuxième catégorie : je les prépare régulièrement depuis 2020, si souvent que je n’ai plus besoin de ma balance.
Pas de matière grasse compliquée, pas de sucre en montagne : c’est la compote de pomme qui apporte tout le moelleux et la douceur. Le genre de recette gourmande mais maligne, parfaite pour un petit-déjeuner du week-end ou un goûter réconfortant. Je vous propose ma version, celle que je connais par cœur.
Les ingrédients
Pour une belle pile de pancakes :
- 250 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 100 mL de lait (ou d’eau)
- 500 g de compote de pomme
- Optionnel : ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
La préparation
- Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez rapidement pour bien répartir la levure.
- Ajoutez les ingrédients humides. Creusez un puits au centre, puis cassez-y les œufs. Versez le lait, la compote de pomme et, si vous en mettez, la vanille liquide.
- Fouettez. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle est volontairement épaisse et crémeuse : c’est ce qui donnera des pancakes bien moelleux et gonflés.
- Laissez reposer (facultatif mais conseillé). Une dizaine de minutes de repos rendent les pancakes encore plus aériens. Le temps de chauffer la poêle.
- Cuisez. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile neutre étalée à l’essuie-tout ou au pinceau silicone (avant que ça chauffe!). Déposez une cuillère à soupe de pâte par pancake. Quand de petites bulles apparaissent à la surface ou que les bords semblent pris, retournez délicatement et laissez dorer l’autre face une à deux minutes.
- Dégustez tièdes, nature ou avec une cuillère de compote supplémentaire, un peu de sirop d’érable, ou quelques fruits frais.
Les variantes que j’aime
Changez de compote. La recette fonctionne à merveille avec une compote pomme-banane ou une compote de pomme à la vanille, pour varier les plaisirs sans rien changer au reste.
Lait végétal ? C’est possible, mais je vous le dis franchement : je préfère le lait classique. Avec un lait végétal, le goût change un peu — à vous de voir ce que vous préférez.
Mon petit mot
Si vous cherchez une recette à adopter pour de bon, c’est celle-là. Simple, douce, indulgente, et tellement souple qu’elle s’adapte à ce que vous avez dans le placard. Faites-la une fois, et je parie que vous aussi, bientôt, vous la ferez sans peser. Bonne dégustation !
