Après une première recette plutôt réussie de gâteaux sans beurre, je vous propose une nouvelle recette sucrée « anti-pénurie » de pancakes sans oeuf. Pour cela, je vous propose de recycler le jus de pois chiche des boites de conserves de pois chiche: de ce côté, normalement, aucune pénurie possible 😉 . Voici donc la recette!
L’aquafaba : un trésor du pois chiche qui remplace les oeufs
Le jus de pois chiche est un ingrédient très connu des vegans puisqu’il remplace les oeufs dans les recette sans ingrédients d’origine animale. D’ailleurs, cet ingrédient porte un nom : l’aquafaba. Avouez que ça fait plus classe que « jus de pois chiche » même si j’avoue avoir du mal à le retenir…
Le pois chiche a la particularité de « mousser » naturellement. En cosmétique naturelle, on recommande d’ailleurs parfois de remplacer son savon ou son shampooing par de la farine de pois chiche. En cuisine, c’est pareil, on peut exploiter cette caractéristique en battant au mixer de longues minutes le jus de pois chiche afin de le transformer en une mousse blanche aérienne qui ressemble un peu à des blancs d’oeufs battus en neiges… mais en version moins compacte.
C’est très pratique du coup de connaitre quelques recettes à base de jus de pois chiche pour une cuisine « zéro déchet », pour économiser les oeufs, ou encore quand on n’a vraiment aucun oeuf à cause de pénuries comme en ce moment.
Ma recette de pancakes sans oeufs
Encore une fois, je n’ai pas sorti cette recette de mon chapeau, je me suis inspirée d’une recette de pancakes à l’aquafaba repérée sur le blog Framboise Poudrée.
Ingrédients
- 80ml de jus de pois chiches (j’utilise celui des boites de conserves de pois chiches)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 140g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 110ml de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale de tournesol
Étapes
- Mélangez les ingrédients secs. Dans un saladier : (farine, fécule, sucres, sel, levure chimique).
- Ajoutez le lait et l’huile.
- Mélangez pour éviter les grumeaux. La pâte obtenue doit être sans grumeaux, mais difficile à fouetter car très épaisse. Pas de panique, elle va se liquéfier à l’étape suivante !
- Montez l’aquafaba en neige. Au batteur électrique, puissance maximum, en mixant plusieurs minutes (au moins 5min). Ajoutez le sucre glace en deux fois lorsque le mélange commence à blanchir. Cela permet de mieux « faire monter en neige » le jus de pois chiche.
- Incorporez l’aquafaba à la pâte, petit à petit à la pâte, en mélangeant lentement à l’aide d’une spatule.La pâte doit maintenant être plus facile à mélanger et ressembler davantage à une pâte à pancake normale.
- Cuisez sans attendre. Pas besoin de faire reposer la pâte.
- Faites cuire à la poêle. Huilez-la et attendez qu’elle soit bien chaude avant de verser une louche de pâte. Comme pour des pancakes classiques, retournez-les lorsque le dessus commence à faire des bulles — comptez environ 2 minutes par pancake.
Je vous invite à consulter mon article sur mes pancakes-blinis sucrés ici où vous pourrez voir les photos de la cuisson.
Verdict
Au final, les pancakes au jus de pois chiche sans oeuf sont excellents! Attention, la texture colle un peu plus aux dents qu’un pancake classique, c’est légèrement différent, mais franchement avec de la confiture ou du sirop d’érable c’est tout aussi bon et ça permet d’économiser les oeufs.
