Big Fernand : mon avis sur les hamburgés et la carte

L’adresse du Sentier a fermé, mais pas l’enseigne : la carte est la même dans tous les Big Fernand. Les hamburgés décrits ici se commandent toujours, notamment au 40 place du Marché Saint-Honoré (75001) et au 12 avenue de Villiers (75017).

Incontournable du burger parisien, j’ai longtemps eu presque honte de n’avoir jamais goûté un Big Fernand malgré mes nombreuses années parisiennes et ma gourmandise légendaire. C’est chose faite depuis — deux fois plutôt qu’une, et voici ce que valent vraiment leurs hamburgés.

Des burgers plus bons que beaux

Autant le dire tout de suite : les burgers, ou plutôt les hamburgés comme c’est écrit sur la carte, font partie de ces burgers plus bons que beaux. Nous avions profité d’un passage à l’heure du déjeuner dans le quartier du Sentier et de Réaumur pour faire un détour par le Big Fernand de la rue Saint-Sauveur.

Le restaurant était minuscule, et il fallait souvent partager sa table. Ce fut notre cas, mais l’établissement était si petit et si bondé qu’on ne rechignait pas : on était bien contents de pouvoir s’asseoir et manger vite plutôt que d’attendre.

Le hamburgé Big Fernand : excellent, sauf les frites

Comme nous avions très faim, nous avons pris tous les deux une formule : moi en version normale avec un hamburgé Big Fernand et des frites aux herbes de Provence, monsieur en version double avec 4 € de supplément — double fromage, deux steaks et deux doses de frites.

Le hamburgé Big Fernand se compose d’un steak de bœuf de race à viande, de tomme de Savoie au lait cru, de tomates séchées, de persil plat et de la sauce Tata Fernande, une sauce cocktail maison. Même s’il paraît tout écrasé en photo, il est très rassasiant et un véritable régal. Tout a beaucoup de goût, même le persil.

En revanche, j’ai été très déçue par les frites : molles, et juste recouvertes rapidement d’herbes. Si elles ne m’ont pas laissé un souvenir impérissable, le burger, lui, valait vraiment le détour.

L’Alphonse, le hamburgé à l’agneau

J’avais dit que je retenterais, tant j’avais aimé mon premier hamburgé. J’y suis donc retournée quelques mois plus tard — sans frites cette fois, pour garder de la place pour un dessert, et parce que je ne suis toujours pas fan des leurs.

À noter : le restaurant était presque vide un samedi à midi pile, rien à voir avec la file de la fois précédente vers 13 h 30. Arrivez en début de service, les tables se remplissent vite.

J’ai jeté mon dévolu sur L’Alphonse : un hamburgé au steak d’agneau, avec de la tomme de Savoie au lait cru dégoulinante, de la coriandre et des aubergines grillées. Je ne mange pas d’agneau d’habitude, mais les aubergines m’ont tentée.

Comme la première fois, j’ai adoré le fromage goûtu et ultra fondant, et les aubergines grillées apportaient une texture moelleuse intéressante. Mais n’étant pas habituée à l’agneau, j’ai un peu regretté mon choix : cette viande a un goût assez prononcé.

Ce que je commanderais aujourd’hui

Le bœuf plutôt que l’agneau — leur viande est excellente — et la version personnalisée, où l’on choisit la sauce, le légume, la viande et l’herbe aromatique. Une formule avec salade plutôt qu’avec frites, aussi.

Où manger un Big Fernand aujourd’hui

L’adresse du Sentier n’existe plus, mais la carte est commune à toute l’enseigne : les hamburgés décrits ici se commandent à l’identique ailleurs. Les adresses parisiennes encore ouvertes :

Et si vous cherchez d’autres tables du centre, elles sont réunies dans mon guide du centre et de la rive droite.