Recettes

Recette de pancakes healthy à la compote de pomme sans sucre ajouté

Il y a des recettes qu’on note précieusement, et puis il y a celles qui finissent par vivre toutes seules. Ces pancakes à la compote de pomme font partie de la deuxième catégorie : je les prépare régulièrement depuis 2020, si souvent que je n’ai plus besoin de ma balance.

Pas de matière grasse compliquée, pas de sucre en montagne : c’est la compote de pomme qui apporte tout le moelleux et la douceur. Le genre de recette gourmande mais maligne, parfaite pour un petit-déjeuner du week-end ou un goûter réconfortant. Je vous propose ma version, celle que je connais par cœur.

Je les fais désormais à vue d’œil, presque les yeux fermés — et c’est exactement pour ça que je les aime tant.

Les ingrédients

Pour une belle pile de pancakes :

250 g de farine
½ sachet de levure chimique
2 œufs
100 mL de lait (ou d’eau)
500 g de compote de pomme
Optionnel : ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide

La préparation

1Mélangez les ingrédients secs. Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez rapidement pour bien répartir la levure.

2Ajoutez les ingrédients humides. Creusez un puits au centre, puis cassez-y les œufs. Versez le lait, la compote de pomme et, si vous en mettez, la vanille liquide.

3Fouettez. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle est volontairement épaisse et crémeuse : c’est ce qui donnera des pancakes bien moelleux et gonflés.

4Laissez reposer (facultatif mais conseillé). Une dizaine de minutes de repos rendent les pancakes encore plus aériens. Le temps de chauffer la poêle.

5Cuisez. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile neutre étalée à l’essuie-tout ou au pinceau silicone (avant que ça chauffe!). Déposez une cuillère à soupe de pâte par pancake. Quand de petites bulles apparaissent à la surface ou que les bords semblent pris, retournez délicatement et laissez dorer l’autre face une à deux minutes.

6Dégustez tièdes, nature ou avec une cuillère de compote supplémentaire, un peu de sirop d’érable, ou quelques fruits frais.

Les variantes que j’aime

Changez de compote. La recette fonctionne à merveille avec une compote pomme-banane ou une compote de pomme à la vanille, pour varier les plaisirs sans rien changer au reste.

Lait végétal ? C’est possible, mais je vous le dis franchement : je préfère le lait classique. Avec un lait végétal, le goût change un peu — à vous de voir ce que vous préférez.

Mon petit mot

Si vous cherchez une recette à adopter pour de bon, c’est celle-là. Simple, douce, indulgente, et tellement souple qu’elle s’adapte à ce que vous avez dans le placard. Faites-la une fois, et je parie que vous aussi, bientôt, vous la ferez sans peser. Bonne dégustation !

Coralie