Recettes

Cookies mi-cuits aux pépites de chocolat (croustillants dehors, fondants dedans)

Aujourd’hui, je partage avec vous ma précieuse recette de cookies. J’étais partie d’une simple base de cookies aux pépites de chocolat, et puis, au fil des années, j’ai ajusté les quantités à ma manière, glissé du sucre vanillé pour un goût plus subtil… et aujourd’hui, je la trouve parfaitement accordée à mes papilles.

Le vrai secret, le voici : je les cuis mi-cuits. Croustillants sur les bords, fondants au cœur. Un peu comme ceux d’une célèbre marque américaine — sauf que je faisais déjà mes cookies à moitié cuits bien avant de découvrir les leurs. Succès garanti à chaque fois, je vous le promets.

Croustillants sur les bords, moelleux au cœur — c’est tout le plaisir d’un cookie à moitié cuit.

Les ingrédients

Pour une belle fournée de cookies :

225 g de farine
110 g de beurre fondu
140 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf
2 cuillères à café de levure chimique
Des pépites de chocolat — environ 100 g, mais autant que vous voulez !

La préparation

1Préchauffez le four. Réglez-le entre 150 et 180 °C (thermostat 5-6). C’est cette température douce qui permet d’obtenir des cookies dorés sur les bords et encore tendres au centre.

2Mélangez tout. Dans un grand saladier, réunissez la farine, le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. La bonne nouvelle : pas de blanc à monter, pas d’étape compliquée.

3Ajoutez les pépites. Incorporez les pépites de chocolat à la pâte et mélangez juste ce qu’il faut pour bien les répartir.

4Formez les cookies. Déposez de petits tas de pâte, de la taille d’une cuillère à soupe, sur une plaque à pâtisserie. Aplatissez-les légèrement et espacez-les bien : ils vont s’étaler à la cuisson.

5Enfournez 12 minutes. C’est tout le secret du mi-cuit : surveillez-les, ils doivent rester clairs et un peu mous au centre quand vous les sortez. C’est normal — c’est ce moelleux qui fait toute la magie.

6Laissez refroidir avant de décoller. Patientez quelques minutes sur la plaque : à la sortie du four, les cookies sont encore chauds et fragiles. S’ils refroidissent un peu, ils se tiennent et se décollent sans se casser.

Mon secret pour le mi-cuit parfait

Sous-cuisez volontairement. Sortez les cookies quand ils vous paraissent presque pas assez cuits. Ils continuent de cuire sur la plaque chaude : c’est exactement ce qui donne ce cœur fondant.

Variez le chocolat. Pépites noires pour le caractère, au lait pour la douceur, ou un mélange des deux. Un soupçon de fleur de sel sur le dessus avant d’enfourner fait aussi des merveilles.

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Mon petit mot

Voilà ma recette, peaufinée année après année jusqu’à ce qu’elle me ressemble. J’espère que vous l’aimerez autant que moi. Et surtout, n’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires si vous la tentez — j’adore voir vos fournées ! Bon appétit !

Coralie