D’abord réservé à une poignée de connaisseurs, le brunch est devenu l’évènement incontournable du week-end, en famille ou entre amis. Qu’est-ce qu’on y mange exactement, à quelle heure, et comment s’y retrouver entre les formules des restaurants ? Voici mon mode d’emploi.
Qu’est-ce qu’un brunch, exactement ?
Le mot est une contraction de l’anglais breakfast (petit-déjeuner) et lunch (déjeuner) : c’est un repas unique qui remplace les deux, pris trop tard pour être un petit-déjeuner et trop tôt pour être un vrai déjeuner.
Ce qui le distingue d’un petit-déjeuner copieux, ce n’est pas la quantité mais le mélange du sucré et du salé dans le même repas : des œufs à côté des viennoiseries, une salade à côté des pancakes. C’est aussi un repas qui se prend assis, longuement, et rarement seul — le brunch est autant un moment social qu’un repas.
Né dans l’Angleterre de la fin du XIXe siècle puis popularisé aux États-Unis, il s’est installé en France à partir des années 2000, d’abord dans les salons de thé parisiens.
À quelle heure bruncher ?
Le brunch est pour moi le déjeuner du week-end, celui qui est associé à une grasse matinée et à une envie de profiter de bons petits plats salés ou sucrés, sans forcément faire attention à la balance gras, sucre et protéines. En quelque sorte, le brunch c’est le repas plaisir du samedi ou du dimanche : celui qu’on a attendu toute la semaine et qu’on savoure avec des gens qu’on aime.
On mange généralement un brunch entre 9 h et 14 h, parfois plus tard si vraiment on se lève tard. La plupart des restaurants parisiens servent le leur jusqu’à 15 h, et certains toute la journée.
Que mange-t-on lors d’un brunch ?
Le principe est de combiner le petit-déjeuner et le déjeuner en un seul gros repas, qui va caler jusqu’au soir. On y mange donc un mélange de plats sucrés et salés, selon la convenance de chacun.
Un bon brunch équilibré se résume généralement à :
- une boisson chaude (thé, café ou chocolat chaud) ;
- un verre de jus de fruit frais ou un smoothie ;
- des tartines ou des toasts ;
- des viennoiseries, entières ou en format mini ;
- un plat salé : œufs brouillés, œuf bénédicte, salade composée, tapas, bagel, mini-burger ou plat traditionnel de petite taille ;
- des gâteaux : cookies, pancakes, crêpes, cakes…
Deux recettes marchent particulièrement bien pour un brunch à la maison, parce qu’elles se préparent en quelques minutes et se partagent : ma brioche perdue et mes pancakes sans œuf.
Bruncher au restaurant : les trois formules
Le brunch est généralement proposé dans les salons de thé, les bistrots et parfois certains coffee shops. Vous y verrez trois configurations possibles :
- Le menu brunch : une formule fixe, à prix unique. Simple, mais sans choix.
- Le brunch à la carte : on compose son repas plat par plat. Plus souple, souvent plus cher au total.
- Le brunch à volonté : buffet, parfois avec un plat salé servi à table. Le meilleur rapport quantité-prix si on a faim.
Certaines enseignes comme Le Pain Quotidien proposent plusieurs formules pour plus de souplesse : on peut alors comparer les offres et prendre ce qui convient le mieux. D’autres, comme le BigLove Caffé du groupe Big Mamma, ne proposent que des plats de brunch à la carte.
Combien coûte un brunch à Paris ?
Les prix varient beaucoup selon la formule et le quartier. Un brunch à la carte dans un coffee shop revient moins cher qu’un menu complet dans un salon de thé du centre, et un brunch à volonté se situe généralement au-dessus des deux — mais il remplace le repas du soir.
Mon conseil : regardez d’abord si l’adresse propose une formule à la carte. Si vous n’avez pas très faim, c’est presque toujours l’option la plus raisonnable.
Où bruncher à Paris ?
Je teste régulièrement des brunchs parisiens sur le blog. Voici ceux dont j’ai parlé :
- Le brunch bio à toute heure du Pain Quotidien, dans le Marais
- Le Pain Quotidien du Marais, deuxième essai
- Le brunch de Ladurée Opéra
- Le Pain Quotidien de Soho, pour les escapades londoniennes
Et si vous cherchez par quartier plutôt que par adresse, mes guides listent toutes mes tables testées : Montmartre et Pigalle, le Marais, le centre et la rive droite.
Et le brunch à la maison ?
C’est souvent le plus agréable, et de loin le moins cher. Le principe : tout préparer la veille sauf ce qui se mange chaud. Les cakes, les cookies et les confitures se font à l’avance ; les pancakes, les œufs et la brioche perdue se font au dernier moment.
Un brunch maison réussi tient à trois choses : du pain frais acheté le matin, une seule préparation chaude — inutile de s’épuiser — et une grande table où tout est posé en même temps.
